以人為本的正面食品安全文化是降低食品污染或召回風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵

英國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化組織（BSI）與沃爾瑪、麥當(dāng)勞、嘉里食品和 3M 在內(nèi)的行業(yè)巨頭達(dá)成共識(shí)并于本周發(fā)布的新全球指南（PAS 320，以下簡(jiǎn)稱“指南”）闡述了人和文化在實(shí)現(xiàn)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量方面的作用。該指南指出，食品安全事件、質(zhì)量故障和召回的共同因素是人而不是機(jī)械或技術(shù)故障；同樣，當(dāng)問題發(fā)生時(shí)，人是避免再次發(fā)生的關(guān)鍵。以人為本并支持生產(chǎn)設(shè)施、食品服務(wù)企業(yè)、餐廳或零售店之間協(xié)作的食品安全文化有助于提高質(zhì)量，最大限度地降低污染或召回風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也有利于提高生產(chǎn)力和人才保留率。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織 (WHO) 的數(shù)據(jù)，估計(jì)每年有6億人因食用受污染的食物而患病，并導(dǎo)致 42 萬人死亡。為了解決這個(gè)問題，在 2019 年國(guó)際食品保護(hù)協(xié)會(huì) (IAFP) 年會(huì)上進(jìn)行了圓桌討論，最終成立了一個(gè)行業(yè)指導(dǎo)小組。由此產(chǎn)生的文件《發(fā)展和維持成熟的食品安全文化》(PAS 320) 旨在指導(dǎo)食品、飲料和零售業(yè)中各種規(guī)模的組織營(yíng)造一種以人為本、所有員工都擁護(hù)食品安全、承擔(dān)報(bào)告問題的責(zé)任的文化氛圍，并賦予發(fā)起改變的權(quán)利。

從制造商、工廠工人到餐館老板和咖啡師，BSI在業(yè)內(nèi)對(duì)食品安全文化進(jìn)行了廣泛的行業(yè)討論后發(fā)布了該指南。該指南內(nèi)容包括食品安全文化是什么、如何衡量以及如何確保持續(xù)改進(jìn)。該文件將食品安全文化定義為“共同的價(jià)值觀、信念和規(guī)范，這些價(jià)值觀、信仰和規(guī)范會(huì)影響整個(gè)組織對(duì)食品安全的心態(tài)和行為”。

該指南指出，創(chuàng)造和維護(hù)一種強(qiáng)大文化來保持質(zhì)量和降低風(fēng)險(xiǎn)需要管理層的決心和信心，即安全是食品供應(yīng)鏈各個(gè)階段所有人的責(zé)任。文化也被強(qiáng)調(diào)為留住員工、提高質(zhì)量和通過降低離職率降低污染風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。

該指南包括兩個(gè)步驟：一是識(shí)別差距，二是實(shí)施改革計(jì)劃。在內(nèi)容方面，它提出了與領(lǐng)導(dǎo)力相關(guān)的建議、組織的愿景、使命、價(jià)值觀和政策、組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)、職責(zé)和權(quán)限、指導(dǎo)聯(lián)盟團(tuán)隊(duì)、利益相關(guān)方、更換盟主、有影響力的人和食品安全文件。該指南還包括如何在本行業(yè)內(nèi)以人為本，不僅讓業(yè)內(nèi)人士支持改善食品安全，而且可以給他們帶來其他好處的建議，包括投資回報(bào)、業(yè)務(wù)績(jī)效改進(jìn)、降低與劣質(zhì)相關(guān)的成本以及提高效率。

在英國(guó)，這是在“娜塔莎法” （Natasha's Law）通過之后出臺(tái)的，該法要求提供食品的組織在直銷食品的預(yù)包裝上貼上完整成分標(biāo)簽，以保護(hù)過敏患者并讓他們對(duì)自己購(gòu)買的食品充滿信心。它是在英國(guó)脫離歐盟之后制定的，這意味著包裝和標(biāo)簽現(xiàn)在由英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局管理。

BSI 食品和零售供應(yīng)鏈總監(jiān) Neil Coole 表示：“以人為本并讓每個(gè)人都參與提高質(zhì)量的積極食品安全文化可以產(chǎn)生變革性影響，并有助于降低不安全食品帶來的風(fēng)險(xiǎn)。這從領(lǐng)導(dǎo)層開始采取措施將雄心壯志轉(zhuǎn)化為行動(dòng)，以便在整個(gè)組織和更廣泛的供應(yīng)鏈中建立食品安全文化并持續(xù)改進(jìn)。最終，從將食品安全文化視為合規(guī)問題轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人的投資可以為個(gè)人、組織和整個(gè)社會(huì)帶來巨大利益?！?/p>

BSI 標(biāo)準(zhǔn)總裁 Scott Steedman 說：“令人悲痛的是，全球每年都有如此多的人死于受污染的食品。這是業(yè)內(nèi)任何人都不能忽視的事情，需要采取緊急措施來改變這一點(diǎn)。我們理解食品安全相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)的共同因素是人，而正是組織的食品安全文化提供了持續(xù)改進(jìn)的機(jī)會(huì)。PAS 320為人們能夠?qū)κ称沸袠I(yè)的未來產(chǎn)生積極影響提供了指導(dǎo)。

建立健全的食品安全文化對(duì)于提高整個(gè)食品行業(yè)的質(zhì)量和安全至關(guān)重要。通過提高全球一致性和提供清晰度，加深對(duì)最佳實(shí)踐以及食品行業(yè)每個(gè)人如何發(fā)揮作用的理解，可以幫助食品行業(yè)組織加速變革并支持實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和食品安全目標(biāo)。這一關(guān)于食品安全文化的新標(biāo)準(zhǔn)可以建立對(duì)全球食品行業(yè)的信心，并為每個(gè)人帶來長(zhǎng)期利益?！?/p>